A kitchen learned from father
ครัวที่เฮียปอเรียนจากพ่อ
ห้องอาหารของเราอยู่บนถนนนายแท่น ใกล้ท่ารถ บขส. สิงห์บุรี ทำอาหารไทย-จีนแบบภัตตาคารรุ่นเก่า จานที่คนสั่งกันแทบทุกโต๊ะคือเชิงปลากรายทอด สลัดหมูทอด ยำมะม่วง และต้มยำพุงไข่ปลาช่อนในหม้อไฟทองเหลือง
เฮียปอโตมาในร้านอาหารของพ่อ และเป็นเถ้าแก่ร้านอาหารตั้งแต่อายุสิบหก ทั้งที่ใจอยากไปเรียนศิลปะ พ่อให้ฝึกอยู่ในครัวสองปีก่อน แล้วงานครัวก็กลายเป็นงานศิลปะอีกแบบที่ต้องทำด้วยความตั้งใจ
ช่วงหนึ่งเฮียปอออกไปทำธุรกิจจัดจำหน่ายภาพยนตร์อยู่หลายปี ถึงขั้นสร้างโรงหนังในสิงห์บุรี ก่อนจะกลับมาทำร้านเจริญทิพย์กับพี่สาวตั้งแต่ราวปี 2524
บทเรียนจากพ่อยังใช้อยู่ทุกวัน ต้มยำปลาต้องรอให้น้ำเดือดจัดก่อนจึงใส่เนื้อปลา ปลาจะได้ไม่คาว และไม่ปรุงรสตอนน้ำกำลังเดือด แต่ปรุงด้วยมะนาวสด น้ำปลา พริก หลังตักใส่ชามแล้ว ต้มยำจะไม่ขม
โต๊ะกับเก้าอี้สีมัสตาร์ดในร้านเป็นชุดเดิมที่ใช้มาตั้งแต่เปิด เปลี่ยนแค่เบาะ เราอยากให้ร้านสว่าง เรียบ ๆ และให้คนที่เข้ามานั่งได้กินข้าวอย่างสบายใจ
- ห้องอาหารในตึกแถวริมถนน โต๊ะหินอ่อนกับเก้าอี้สีมัสตาร์ดชุดเดิมของร้าน
Our dining room is on Nai Thaen Road near the Sing Buri bus station. We cook old-style Thai-Chinese restaurant food; most tables order the fried featherback fins, fried-pork salad, green mango salad and snakehead-roe tom yam in a brass pot.
Hia Po grew up in his father's restaurant and was running a kitchen at sixteen, though he had wanted to study art. Cooking, his father taught him, is its own craft and has to be done with care.
After some years in film distribution, even building a cinema in Sing Buri, he came back to run Charoen Thip with his sister around 1981.
His father's rules still hold: wait for a hard boil before the fish goes into the tom yam, and season with fresh lime, fish sauce and chilli only once it is in the bowl, so the soup never turns bitter. The mustard-yellow tables and chairs are the ones we opened with.
In the media
สื่อที่กล่าวถึงเรา
- ครัวคุณต๋อย (Krua Khun Toi) 2014รายการครัวคุณต๋อย ออกอากาศวันศุกร์ที่ 29 ส.ค. 2557 พาไปชิมต้มยำปลาช่อนพุงไข่หม้อไฟที่ร้านเจริญทิพย์The TV food show featured our snakehead-roe tom yam in a hot pot (29 August 2014)
- ตะลอนข่าว (Thairath) 2020ช่วงตะลอนกิน รายการตะลอนข่าว 9 ส.ค. 2563 แนะนำร้านเจริญทิพย์ในฐานะร้านอาหารเก่าแก่ของสิงห์บุรีThairath's Talon Khao food segment visited us as one of Sing Buri's old restaurants (9 August 2020)
- กรุงเทพธุรกิจ (Bangkok Biz News) 2023คอลัมน์ไดอารี่ของปิ่น บทความ ‘เจริญทิพย์’ ร้านอาหารสิงห์บุรี ระดับตำนาน เล่าเรื่องเฮียปอและเมนูอย่างสลัดหมูทอด และเชิงปลากรายทอดA column on Hia Po and our classic dishes, including the fried-pork salad and fried featherback fish
- Users' Choice by LINE MAN Wongnai 2022, 2023ป้าย Users' Choice ประจำปี 2022 และป้ายปี 2023 ตั้งอยู่หน้าประตูร้านBoth the 2022 and 2023 Users' Choice standees stand at our door
.jpg){kind=link}
_20180412_165055.jpg){kind=link}
